1. LEITE CASEIRO DE SOJA OU (EXTRATO DE SOJA) / 2. SUGESTÕES DE BEBIDAS COM LEITE DE SOJA:

 

Ingredientes ...
· Grãos secos de soja (A quantidade que desejar)·  Água  e Panela funda

Como fazer: Selecione  os grãos e deixe apenas os inteiros. Lave-os bem e deixe de molho em água fria por (dez) 10 ou (doze)12 horas. Se puder troque essa água pelo menos duas vezes. Após esse período os grãos perderão  sua forma arredondada. Coloque em uma bacia, escorra a água e coloque outra para fazer a retirada  das cascas. Para tirar as cascas esfregue os grãos entre as palmas das mãos com vigor ou utilize um saco de algodão áspero, assim  é bem mais prático. Com o auxílio de uma peneira vá  mexendo  dentro da bacia  que as cascas  subirão. Vá reutilizando a mesma água. Tire mais  ou menos a metade das cascas. Para finalizar,  lave os grãos novamente  e escorra toda água. Utilize  (uma)  medida (qualquer)   de grãos hidratados para três de água mineral ou filtrada. Reserve ½ copo do total dessa água. Bata em seguida em porções de acordo com a potência do seu liquidificador por dois a quatro minutos  aproximadamente até virar uma pasta liquida. Leve ao fogo e mexa regularmente com uma colher de plástico ou bambu específica para esse fim. Quando o leite esquentar tire  o excesso da espuma que se forma sobre a superfície. Fique de olho, pois o leite de soja também sobe literalmente  quando ferve. Se isso acontecer, coloque um pouco da água fria reservada e espere ferver mais duas vezes repetindo o mesmo processo. Se ele  ferver somente nas laterais, conte 10 minutos e apague o fogo. Coe quente  ou frio em um pano ou saco de algodão devidamente higienizado  e reservado  também  para  esse fim. Esprema bem e reserve o bagaço (Resíduo ou okara). Esse resíduo pode ser reaproveitado em sopas,  pães, farofas, refogados, almôndegas, bolinhos,  assados, etc. Reutilize-o em seguida ou congele assim que esfriar. No freezer ele vai ficar com um tom amarelado, sem problemas. O resíduo do leite de soja também pode  ser espalhado em uma assadeira na  espessura  de um centímetro  e   colocado ao  forno até secar

Quando esfriar,  liquidifique os torrões e guarde o pó para enriquecer outros pratos, ou ainda, guarde em pedaços para transformar em  pó à medida  em que for utilizar. O okara  é uma fonte de proteínas, fibras e outros resíduos de nutrientes da soja.

O  leite de soja é indicado  para toda família,  especialmente para os intolerantes a lactose/alergia ao leite animal  bem como em todas as receitas que levam leite animal.

 Se você fizer constantemente o leite de soja, guarde a nata para usar em outras receitas tal como se usa a do leite de vaca.

  

2.    SUGESTÕES DE BEBIDAS COM LEITE DE SOJA:

Aveia, banana e ameixa  seca,  Mamão e mel, Tirinhas de cascas de laranja, banana e  mel, Maçã e  granola, açúcar queimado e canela, Gengibre e canela ou somente  com canela, Açúcar mascavo, Raspas de cascas de limão e uma pitada de  sal , Fervido com ervas (hortelã, erva doce, camomila, canela em pau ),  Adoçado com mel, etc.