3. MAIONESE DE LEITE DE SOJA / 4. QUEIJO DE SOJA (TOFU)

 

  

3.     MAIONESE DE LEITE DE  SOJA

Ingredientes

01 xícara de chá de leite de soja gelado

01 colher de sopa de suco de limão

01 colher de chá de sal

05 azeitonas verdes picadas

¼ de cebola picada

Óleo de soja gelado

Como fazer: Reserve o óleo.  Bata os demais ingredientes no liquidificador acrescentando o óleo aos poucos até adquirir consistência firme, isto é, quando aparecer o fundo do copo do liquidificador.  Guarde na geladeira em vasilha de vidro tampada.  Na hora de servir, pode acrescentar orégano, ou outra erva finas, salsinha ou coentro, etc.

 

  

4.    QUEIJO DE SOJA (TOFU)

Ingredientes:

½  kilo  de grãos de soja

Coagulante: Suco de limão, vinagre de maçã ou vinagre de arroz (um ou outro)

Sal (opcional)

Como fazer: Siga a receita nº 01 ( Leite caseiro de  soja ). Prepare o coagulante na proporção de uma colher de sopa ou um mais dissolvido em ½ copo de água morna ou fria para cada litro de leite e reserve. Depois de confeccionado leve a quantidade  desejada ao fogo somente para manter a temperatura. Quando o leite de soja estiver fumarando, vá  despejando aos poucos o coagulante mexendo com colher de pau ou de plástico. Espere somente iniciar levemente  a fervura e rapidamente  o líquido se transformará em um coágulo. Apague o fogo e deixe descansando de quinze (15) a vinte (20) minutos. Após esse tempo com cuidado coloque a quantidade de sal que achar suficiente ou simplesmente mantenha-o em sua fórmula original, isto é sem sal.  Com o auxílio de uma concha retire o excesso do soro e guarde para ser utilizado em outra receita,  ou então coloque o saquinho ralo de algodão forrando uma peneira e deixe sair parte do soro. Transfira o saquinho com o coágulo para  a  forma de  queijo. Amarre a boca do saquinho e coloque um peso sobre o queijo pressionando-o até que adquira consistência. Desinforme e corte o tofu em quatro pedaços e guarde  em uma  vasilha tampada que não seja de alumínio e cubra com água filtrada de maneira  que o tofu fique totalmente coberto. Troque essa água de dois  em dois  dias.   Experimente  o tofu também junto com missô e cebolinha, frito, grelhado, cortado em cubinhos em sopas prontas, com macarrão, em recheios, salada de vegetais, marinado com ervas finas, azeite de oliva, molho shoyu, salsa, cebola, em  vitaminas de frutas, etc. antes da prensagem Se desejar misture queijo ralado fino ao coágulo, o que dará um sabor  diferenciado.

Para melhor aproveitamento das propriedades do tofu, consuma-o o mais rápido possível após sua confecção ou compra. Consumo: Porção diária: ½ xícara de chá duas vezes por semana ou ainda de acordo com o consumo de outro derivado da soja.

O soro extraído do tofu pode ser usado no enriquecimento de  sopas, vitaminas, caldos e também  no cozimento de algum cereal ou tomado com mel.

Rendimento: Um litro de leite de soja  rende aproximadamente 120g de tofu.

CONSERVAÇÃO DO TOFU: Depois de desinformado o tofu deve ser cortado em quatro pedaços e  colocado em uma vasilha com água filtrada gelada ou não o suficiente para cobri-lo. Adicione ou não um pouco de sal, tampe a vasilha que não deve ser de alumínio e guarde na  geladeira ou então armazene  da mesma forma  em sacos plásticos que zipam. Essa água  deverá ser trocada de  dois  em dois  dias. Antes de ser utilizado o tofu deve ser escorrido.

 Para que o tofu adquira  uma textura mais esponjosa, congele pelo menos por dois dias. Ao descongelar  aperte-o para retirar toda água e depois  despedace em pedaços grossos e use em  molhos de espaguete, sopas, saladas ou outros pratos.

Como qualquer outro produto feito à base de leite de soja, o tofu deve ser consumido no menor espaço de tempo possível após a sua fabricação  ou compra  para que o seu organismo absorva com garantia todas as suas propriedades.

Validade: de 07 a 10 dias.