8. GRÃOS DE SOJA COZIDOS / 9. MASSA DE SOJA COZIDA

 

  Ingredientes

02 xícaras de chá de grãos de soja secos

09 xícaras de chá de água

Como fazer: Adquira um grão novo de boa qualidade. Selecione e meça deixando apenas os inteiros. Reserve sem lavar.Coloque a água para ferver e adicione os grãos. Mexa e espere ferver novamente e conte 5min. Mexa durante esse tempo umas três vezes, apague o fogo, escorra em uma peneira lavando-os bem. Coloque água suficiente e deixe de molho por 6 ou 8 horas.Após esse tempo escorra e coloque outra água para fazer a retirada das cascas. Esfregue os grãos entre as palmas das mãos com vigor, ou utilize um saco de algodão grosseiro da mesma forma.Vá eliminando as cascas com o auxílio de uma peneira e reutilizando a mesma água, mexendo sempre com as mãos que elas sobem. Tire aproximadamente 60% das cascas. Para finalizar, lave-os novamente e escorra. Cozinhe  por 20 minutos em panela de pressão, ou em panela aberta por mais de uma hora. Antes de cozinhar acrescente sempre um pouco de óleo. E para engrossar o caldo do feijão de soja, você pode liquidificar uma porção, juntar ao restante dos grãos cozidos e temperar da forma desejada. 

Outras opções: Cozinhe junto ao feijão comum, ou utilize como saladas, baião de dois, refogados, no enriquecimento de purês de batatas, vitaminas, patês, etc. A soja em grãos deve ser consumida no máximo duas vezes por semana, em porções menores do que as do feijão tradicional.

Se a soja cozida for congelada, mudará um pouco a textura e o seu sabor.

 

SUGESTÃO DE CONSUMO: No máximo 100 gramas duas vezes por semana (aproximadamente uma concha tradicional com um pouco de caldo).

9. MASSA DE SOJA COZIDA

Ingredientes

 

Grãos de soja cozidos

Como fazer: Cozinhe os grãos de acordo com a receita nº 8. Separe uma quantidade e bata no processador ou liquidificador adicionando         um pouco do caldo até obter uma massa homogênea. A massa de soja pode ser usada em sopas, caldos, cremes, doces, omeletes, etc. congelar por trinta dias em porções separadas.