COMO FAZER UM REFOGADO DE CARNE DE SOJA / LASANHAS / ALMÔNDEGAS OU HAMBÚRGUERES /E OUTRAS RECEITAS COM CARNE DE SOJA

Antes de ser consumida, a carne de soja deve ser hidratada e para que se obtenha qualidade nas receitas, é importante hidratar da forma correta.

 Ingredientes

   01 medida qualquer de proteína (carne de soja) granulada ou em pedaços branca ou marrom

   03 medidas de água.

Como fazer: Ferva a água e despeje sobre a carne de soja seca. Se for granulada deixe hidratando por 10 minutos e no máximo quinze. Se for em pedaços:15 e máximo de 20 minutos. Para manter a consistência da carne, não ultrapasse esse tempo. Escorra e esprema socando bem em uma peneira.Volte para tigela, jogue água fria e lave. Esprema novamente comprimindo muito bem entre as mãos ou no saquinho de algodão até eliminar toda água e ficar bem soltinha. Só assim a carne de soja estará pronta para ser preparada ao seu gosto e usada nos mais diversos pratos substituindo a carne moída. Hidratada a carne de soja também poderá ser congelada. Um quilo de carne de soja equivale a mais de 2 quilos de carne animal; a 60 ovos, ou ainda a 12 litros de leite, aproximadamente.

Rendimento: 500 gramas rende aproximadamente um kilo e 300 gramas.

A carne de soja tem sabor suave, é prática, econômica e custa muito pouco.

 

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COMO FAZER UM REFOGADO DE CARNE DE SOJA

 (Receita Básica)

Ingredientes

·   02 copos de PVT (carne de soja) granulada seca branca ou marrom

   01 cebola picadinha

   ½ pimentão

   01 tomate (opcional)

   01 xícara de chá de coentro ou salsa picada

   01 xícara de chá de cebolinha picada

   Alho a gosto

   04 colheres ou menos de molho shoyu (tradicional ou light)

   Pimenta de cheiro, pimenta do reino

   Orégano ou outras ervas (opcional)

   Óleo e margarina (a gosto) cenoura ralada em fios grossos, milho cozido, ervilhas etc.

Como fazer: Faça um refogado com margarina, óleo, a cebola, o alho o orégano, pimentão, a cenoura ralada, o milho e a pimenta de cheiro. Adicione a esse refogado a proteína de soja já hidratada. Mexa bem. Vá colocando o molho shoyu aos poucos sem esquecer de que ele já contém sal. Com o próprio molho se preferir acerte o sal. Acrescente o cheiro verde, mexa novamente e apague o fogo.

 

Observação: Esta receita pode ser usada em recheios acrescida de requeijão, aveia, ou outro produto que dê liga, em farofas, strogonoffs, panquecas e outras, ou ainda preparada juntamente com frango, sobras de peixe, frutos do mar, legumes, etc. Se preferir, utilize outros tipos de molhos (tomate, molho branco, ou inglês) queijo ralado, leite, leite de coco, creme de leite, cubos de abacaxi, uva passas etc. Conserve preparada em geladeira por no máximo 2 dias. Congele se preferir.

 2. LASANHA DE BERINJELA C/SOJA

Ingredientes

   03 berinjelas grandes (com cascas)

   01 copo de carne de soja (granulada)

   300 gramas ou mais de queijo mussarela

   Molho de tomate o quanto for necessário

Como fazer: Corte as berinjelas ao comprido e coloque em água fervente com o seu sal e deixe por dois minutos. Retire da água com cuidado e deixar escorrer bem. Despeje o molho de tomate numa forma refratária e arrume a primeira camada de berinjelas. Segunda camada de carne de soja preparada de acordo com a receita 1. A terceira camada de molho e assim sucessivamente. A última deverá ser de queijo. Leve ao forno para derreter o queijo.

 

MOLHO DE TOMATES / SUGESTÃO:

   Tomates maduros e firmes (bem lavados)

   Salsa ou coentro, alho, óleo ou azeite de oliva, açúcar, cebola ralada ou picadinha, orégano ou manjericão fresco, pimenta de cheiro ou pimentão e sal.

Primeiro corte os tampos dos tomates e pique em pedaços grandes. Cozinhe com o suco e as sementes em panela tampada. Mexa e aguarde 15 minutos no fogo. Liquidifique e coe. Reserve. Junte a polpa pronta aos outros ingredientes. Mexa e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos em panela de preferência que não seja de alumínio ou compre polpa pronta e siga os mesmos passos. Este molho pode ser usado com bifes, sanduíches, macarrão, na carne de soja, pizzas etc. Se quiser um molho mais fino, é só liquidificar depois de frio. Pode ser congelado.

 

3. ALMÔNDEGAS OU HAMBÚRGUERES DE SOJA

Ingredientes

   01 Copo de PVT (carne de soja) granulada seca

   01 ovo

   Salsa ou coentro, cebola bem picadinha

   Farinha de trigo

   Sopa de creme de cebola em pacote

Como fazer: Hidrate a carne de soja conforme a receita nº 01. Junte bastante cebola, salsa ou coentro, o ovo, a farinha de trigo e o creme de cebola para dar liga. Amasse bem a massa com as mãos até sentir a sua consistência. Molhe as mãos para fazer as bolinhas. Achate-as um pouco. Se for fazer hambúrgueres, use modeladores apropriados ou improvise com tampas de margarina, rodelas de aço que se faz tapiocas, etc. Asse na chapa, forno ou frite com óleo, escorrendo em seguida, em guardanapos de papel. Sirva com arroz, feijão, purê de batatas, etc. Se desejar, acompanhe as almôndegas com o molho sugerido na receita anterior, ou use mesmo em sanduíches. Congelada, o sal desta receita pode se tornar mais acentuado.

4.HAMBURGUER DE CARNE DE SOJA

                   Ingredientes

02 copos de carne de soja granulada branca

02 cebolas roxas ou brancas picadinhas

04 dentes de alho

½ xícara de chá coentro ou salsa picada

½ xícara de chá de cebolinha picada

01 colher de sobremesa rasa de páprica picante ou pimenta do reino branca

Orégano a gosto

04 colheres de sopa de molho shoyu

01 colher de chá de sal

04 colheres de sopa de farinha de trigo

     especial

Óleo para fritar

Como fazer: Hidrate a carne de soja de acordo com a receita 1. Coloque em uma tigela e acrescente os demais ingredientes. Se preferir deixe descansar um pouco. Faça as bolinhas do mesmo tamanho com as mãos enfarinhadas. Modele na forma de hambúrgueres ou achate-as com as mãos. Coloque os hambúrgueres prontos em uma travessa colocando papel manteiga entre eles. Conserve por 20 minutos no freezer.

E após esse tempo frite-os colocando em papel absorvente ou congele-os em separados, asse no forno ou na chapa.

Se preferir acrescente cenoura ralada, sementes, etc.

 5. PAVÊ SALGADO DE SOJA

   PRIMEIRA CAMADA

Faça um creme com:

02 colheres (sopa) de amido milho

02 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo

04 xícaras de leite

Como fazer: Com o creme pronto e o fogo desligado, misture bem 1 colher (sopa) de margarina, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão, e 1 xícara de creme de leite sem soro. Despeje o creme numa forma de vidro quadrada.

 
Recheio

Segunda Camada

02 xícaras de carne de soja (granulada) já preparada com bastante salsinha, azeitonas picadas, ovos cozidos, cebola, tudo refogado na margarina (receita 01).

Terceira Camada

Faça outro bom refogado com cebola, tomate, cebolinha, uma cenoura grande cortada em cubinhos, uma lata de milho verde e salsinha picada ou outros ingredientes. Coloque tudo em cima da (carne de soja).

 Quarta Camada

Cubra o pavê com o queijo mussarela e leve ao forno somente para derretê-lo. Sirva quente.

 

 

 
 

6. ESPETINHO DE CARNE DE SOJA COM FRUTAS

 

Ingredientes

250g de PVT (Carne de soja) seca em pedaços branca

½ copo de molho Shoyu (mais ou menos)

02 Pimentões vermelhos em pedaços

02 Pimentões verdes em pedaços

04 Cenouras cozidas com tempero

Óleo, margarina, alho, pimenta de cheiro,

Orégano ou outras ervas finas (opcional)

Cubinhos de abacaxi, maçã, ameixas secas, manga, queijo, abobrinha, etc.

Como fazer: Hidrate a PVT de acordo com a receita de nº 01. Lave e esprema muito bem com cuidado para não desfazer os cubinhos. Refogue com o óleo, margarina, cebola, alho, orégano, e um galhinho de coentro. Adicione o molho Shoyu até que os cubinhos fiquem marrons. Se for o caso acerte o sal com o shoyu. Para que os pedaços de pimentão fiquem temperados, refogue-os ligeiramente no final e apague o fogo. Molhe os palitos de madeira e faça espetinhos de três pedaços, alternando com pedaços de pimentão, queijo coalho, cenoura ou frutas tipo: abacaxi, manga, maçã ou ameixa seca, etc. Na hora de servir, leve ao forno em temperatura média para amolecer o pimentão e tostar um pouco a soja em pedaços. Substitua os ingredientes de acordo com seu paladar.

Variante: Faça mini espetinhos com palitos de dentes usando pedaços menores de carne de soja e dos demais ingredientes.

7.STROGONOFF DE CARNE DE SOJAEM PEDAÇOS

Ingredientes

150g de PVT (carne de soja em pedaços) branca

01 xícara de café mais ou menos de óleo de soja ou girassol

Um pouco de margarina

01 cebola grande picada

01 pimentão pequeno picado

Pimenta de cheiro e alho a gosto

Cheiro verde ou salsinha

200ml de polpa de tomate

½ lata ou mais de milho cozido

01 vidro pequeno de palmito ou cogumelos picados

01 colher de sopa rasa de açúcar cristal

200 ml de creme de leite sem soro

Um pouco de água se preferir

02 ou mais colheres de molho shoyu

Orégano ou outras ervas

 

Como fazer: Hidrate a PVT (carne de soja) de acordo com a receita 01. Depois de hidratada corte em pedacinhos e esprema novamente. Refogue bem no óleo e

margarina, alho, cebola, orégano, o pimentão e a pimenta de cheiro. Acrescente a carne

de soja hidratada e picada. Mexa bem para absorver os temperos.Vá colocando o molho shoyu aos poucos até todos os pedacinhos ficarem com cor uniforme. Acerte o sal. Despeje a polpa de tomate o milho e o açúcar. Mexa mais um pouco e acrescente os cogumelos, em seguida o creme de leite. Finalmente salpique o cheiro verde, mexa mais uma vez e apague o fogo. Sirva quente.